Oggi sono tornato a trovare, presso la sua sede storica a Napoli, il pizzaiolo napoletano del momento, Errico Porzio che, complice la sua strategia social di enorme successo, sta aprendo sedi ovunque.
Ho ripreso la sua pizza più iconica, una margherita rivisitata con mozzarelline di bufala all'uscita, parmigiano in polvere e ricotta di bufala nel cornicione. Ecco, questa è la variazione massima che posso tollerare alla canonica Margherita.
Impasto morbidissimo, materie prime ottime, insomma la pizza per me è questa, le variazioni sono lecite ma dovrebbero avere meramente un altro nome.
Prezzo, visto che è il tema nazionale del momento, 8,50 euro.